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Paellas y Risottos

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Este curso está diseñado para aprender las técnicas básicas de los platos en base a arroz. Se aprenderá el tratamiento de los diferentes tipos de arroces, sus diferencias y se aprenderá a elegir la variedad más adecuada para cada preparación. Se realizarán diferentes tipos de paellas y variados risottos, y se aprenderán los secretos para lograr el mejor resultado en tus platos.
¡Se cocina en todas las clases! (incluye materiales, ingredientes, apuntes, delantal y diploma).

Fecha de inicio: 5 de septiembre
Horario: Jueves de 18:30 a 21:00 hs
Duración: 4 clases
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$U 6.480

Objetivos

  • Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
  • Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
  • Conocer las óptimas combinaciones de sabores respetando la pureza de los mismos
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Programa

Clase 1: Risotto de pollo y azafrán - Arroz ligado con queso mascarpone y carpaccio de pulpo - Arroz caldoso y merluza

Clase 2: Paella, calamarcitos y pimientos del piquillo - Arroz a banda - Arroz al horno

Clase 3: Arroz brut de Mallorca - Arroz seco con cordero y garbanzos - Fideuá marinera

Clase 4: Arroz con coco y lemongrass - Arroz a la plancha - Arroz con espárragos y queso azul

Perfil de Alumno

  • Para toda persona que desee incursionar en las técnicas básicas específicas de manipulación y cocción, a fin de lograr platos clásicos y tradicionales. Para aficionados de la cocina y profesionales que deseen encontrar un momento de distensión y divertimento.

Metodología

  • En cada clase se elaborarán 2 o 3 recetas, dependiendo de su dificultad. Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

  • 4 clases de 2 ½ hs, 1 vez por semana. 10 horas totales.

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.