Hongos en la Cocina- VIRTUAL

Módulo 1 – Hongos comestibles y dónde encontrarlos

• Presentación de Expandiendo el Micelio.
• Mercado de hongos en Uruguay.
• Valor nutricional de los hongos.
• Reglamento bromatológico nacional.
• Especies disponibles para compra.
• Especies disponibles para autocultivo.
• Especies disponibles para recolección.

Módulo 2 – Introducción a la identificación de hongos comestibles

• Introducción al reino Fungi y biología de los hongos.
• Anatomía básica de los hongos.
• Ciclo de reproducción y dispersión de esporas.
• Relación de los hongos con los ecosistemas.
• Dónde y cómo encontrar hongos en la naturaleza.
• Recolección responsable y segura.
• Principales especies tóxicas y precauciones.
• Principales especies comestibles.
• Otras especies de interés y curiosidades del reino Fungi.

Módulo 3 – Cocinando con hongos (Clase dictada por Diego Vega)

• Introducción a los hongos en la gastronomía.
• Usos gastronómicos frecuentes.
• Preparaciones populares.
• Conservación de hongos.
• 3 recetas con hongos.

Módulo 4 – Cultivo de hongos comestibles

• Sustratos y preparación.
• Pasteurización y esterilización.
• Inoculación.
• Incubación.
• Fructificación.
• Cosecha.